Valdinox logo

Gulasz - wołowy? wieprzowy? Sprawdź nasze przepisy

Nazwa gulasz pochodzi od węgierskiego dania będącego w zasadzie gęstą zupą pełną kawałków mięsa i papryki. Nazwa pochodzi od pasterzy (po węgiersku gulyás), którzy wypasali bydło na nizinach. Proste, danie pasterskie, które sobie przyrządzali, nazwano więc gulaszem. W naszej kuchni gulaszem nazywa się większość duszonych potrawek mięsnych lub wegetariańskich. Gulasze, jak gulasz wołowy, gulasz wieprzowy są bardzo lubiane i popularne gdyż dają dużą dowolność łączenia składników. Poza tradycyjną papryką  i marchwią jako dodatek może z powodzeniem wystąpić fasolka, groszek, bób, kalafior czy kukurydza.

 

gulasz wołowy

Gulasz z różnych stron świata

Mimo, że danie ma swoje korzenie na Węgrzech w wielu zakątkach świata możemy spotkać regionalne gulasze z miejscowymi dodatkami i przyprawami.

Najpopularniejsze z nich to:

  • czeski gulasz piwny (na bazie wołowiny i jasnego piwa)
  • polski gulasz wołowy (najczęściej z dodatkiem papryki, cebuli i pieczarek)
  • gulasz irlandzki (na bazie baraniny lub cielęciny oraz ziemniaków, marchwi, cebuli i pietruszki)
  • gulasz śródziemnomorski (z dodatkiem pomidorów, cukinii i bakłażana),
  • ragoût (w kuchni francuskiej typ potrawy z mięsa lub warzyw, pokrajanych na regularnej wielkości kawałki i uduszonych w wywarze)
  • czulent (tradycyjna potrawa kuchni żydowskiej przyrządzona z koszernego mięsa, z fasolą lub ciecierzycą, cebulą, kaszą jęczmienną lub jaglaną)
  • ratatouille (ratatuj) (jarska potrawa prowansalska, opierająca się przede wszystkim na bakłażanach, cukinii, papryce, cebuli i pomidorach).

 

gulasz wieprzowy

Jak przygotować gulasz?

Podstawę gulaszu stanowi mięso. Możliwości wyboru są bardzo szerokie od klasycznej wołowiny i wieprzowiny przez mięso drobiowe (kurczak, indyk) po mniej popularną ale równie smaczną baraninę czy jagnięcinę. Wybór zależy od naszego gustu i dostępności produktów.

Wśród składników dodatkowych mamy jeszcze szerszy wybór: papryka, pomidory, cukinia, bakłażan, groszek, fasolka szparagowa, kukurydza, ziemniaki, kalafior, bób... ogranicza nas tylko wyobraźnia.

Niezależnie jakie składniki wybierzemy podstawowe zasady przygotowania gulaszy są we wszystkich kuchniach takie same. Najważniejsza z nich mówi „Obsmaż i uduś”. Oznacza to tyle, iż w pierwszej kolejności mięso obsmażamy na gorącej patelni lub w garnku z odrobiną oleju lub smalcu i przyprawami. Dzięki temu „zamykamy” mięso zachowując jego smak i soczystość. Jeżeli chcemy aby gulasz był gęstszy warto po podsmażeniu dodać łyżkę mąki a następnie podlać gorącym (koniecznie) wywarem lub bulinom. Dodanie zimnego płynu powoduje nagły spadek temperatury mięsa, przez co staje się gumowate i twarde. Mięso dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Czas duszenia jest różny w zależności od rodzaju mięsa. Generalna zasada brzy im wolniej dusimy mięso tym bardziej jest miękkie.

 

gulasz śródziemnomorski

Warzywa będące składnikami gulaszu dodajmy wg zasady im więcej czasu potrzebuje tym szybciej je dodajemy. I tak w pierwszej kolejności dodamy warzywa korzeniowe: marchew, seler czy pietruszkę, nastąpienie ziemniaki, paprykę, fasolkę szparagową, bób. Najkrócej  gotuję się różyczki kalafiora, pomidory czy zielony groszek.

Gulasz jest daniem czasochłonnym, choć nie pracochłonnym. Wstawiając garnek z daniem uzbrójmy się w cierpliwość. Danie powinno dusić się długo na malutkim ogniu, koniecznie w garnku o grubym dnie, dzięki czemu minimalizujemy ryzyko przypalenia. Nie jest to propozycja na obiad w 30 minut. Mimo to gulasz jest bardzo wdzięczny bo nie wymaga wiele pracy ani umiejętności kulinarnych. Doskonale daje się podgrzewać więc z powodzeniem można przygotować większą ilość na kilka obiadów. Jego ogromną zaletą jest możliwość  eksperymentowania ze składnikami szukając swojego ulubionego połączenia.

Porada!

Do przygotowania gulaszu najlepiej wybrać średnio tłuste mięso: szynka, łopatka czy dziczyzna. Tłuszcz jest nośnikiem smaku a także jest niezbędny do wchłaniania witamin A, D i K. W przypadku bardzo chudych mięs jak pierś kurczaka czy indyk warto dodać do gulaszu łyżkę oliwy, oleju czy smalcu.

Przepis na czeski gulasz piwny

Składniki:

Na gulasz:

  • 500g łopatki
  • 2 duże cebule białe
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Łyżka masła klarowanego
  • 2 Łyżki mąki
  • Papryka słodka, pieprz czarny, sól
  • 3 ziela angielskie, 2 listki laurowe
  • szklanka piwa jasnego

Na zasmażaną kapustę:

  • 900g kiszonej kapusty (nie do końca odciśniętej)
    duża cebula
    łyżka smalcu
    łyżka masła
    pieprz, kminek

Na placki ziemniaczane:

  • 1kg ziemniaków
  • 1 ½ białej cebuli
  • sól, pieprz
  • mąka pszenna
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Gulasz:

W garnku rozpuszczamy łyżkę masła klarowanego. Łopatkę myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Mięso mieszamy w miseczce z łyżką mąką i słodką papryką tak, aby pokryła całe mięso. Następnie dodajemy mięso do garnka z tłuszczem i przesmażamy kilka minut. Dodajemy poszatkowane w piórka cebule i czosnek w cienkie plasterki. Przesmażamy jeszcze kilka minut i zalewamy całość piwem oraz wodą tak aby przykryła mięso. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i dusimy na wolnym ogniu do miękkości mięsa (około godziny) od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem. Gdy mięso będzie już miękkie i kruche mieszamy ze sobą: łyżkę maki z pól szklanki wody i wlewamy przez sitko do gulaszu.

Serwujemy gorący z dodatkiem zasmażanej kapusty i placków ziemniaczanych lub knedlików.

Kapusta:

Cebule obrać i pokroić w drobna kostkę. W garnku roztopić smalec z masłem i przesmażyć na nim cebulę do zeszklenia. Dodać poszatkowaną kapustę i kontynuować smażenie na wolnym ogniu przez około 8-10 minut. Wymieszać łyżkę mąki z niepełną szklanką wody. Wlać do kapusty przez sitko stale mieszając. Doprawić do smaku pieprzem i kminkiem

Placki ziemniaczane:

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach razem z cebulami. Porządnie odciskamy nadmiar soku z przetartej masy. Doprawiamy sola i pieprzem i dodajemy tyle mąki, żeby scaliła placki, ale żeby ciasto nie było twarde. Konsystencja ma przypominać gęstsze ciasto naleśnikowe. Smażymy na oleju na złoto z obu stron.

Hello world SEO HTML
Wyłączny przedstawiciel w Polsce:

Altom sp. z o.o. Sp.k.
Ul. Roosevelta 116a
62-200 Gniezno

Partnerzy
chevron-down